La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto de la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne.
En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25% de la producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones). En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19,6% de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14,4%, la Unión Europea con el 12,8%, China con el 9,3% y Argentina con el 4,5%.
| Composición nutricional por cada 100 g | |||||||
| Producto | Agua | Proteínas | Grasas | CenizasN 4 | Kilojulios | ||
| Carne de vacuno (magra) | 75,0 | 22,3 | 1,8 | 1,2 | 116 | ||
| Canal de vacuno | 54,7 | 16,5 | 28,0 | 0,8 | 323 | ||
| Carne de ternera (magra) | 76,4 | 21,3 | 0,8 | 1,2 | 98 | ||
| Carne de cerdo (magra) | 75,1 | 22,8 | 1,2 | 1,0 | 112 | ||
| Canal de cerdo | 41,1 | 11,2 | 47,0 | 0,6 | 472 | ||
| Carne de pollo | 75,0 | 22,8 | 0,9 | 1,2 | 105 | ||
| Leche (pasteurizada) | 87,6 | 3,2 | 3,5 | 63 | |||
| Huevos (cocidos) | 74,6 | 12,1 | 11,2 | 158 | |||
| Pan (centeno) | 38,5 | 6,4 | 1,0 | 239 | |||
| Patatas (cocidas) | 78,0 | 1,9 | 0,1 | 72 | |||
No hay comentarios:
Publicar un comentario