Hamburguesas

 Nuestras hamburguesas podrán ser de los siguientes ingredientes:

-          Pan de hamburguesa (Blanco o Tostado)

-          Carne (Pollo o ternera) a gusto del consumidor

-          Suplementos: todo será exclusivamente de nuestra propia huerta, y esos ingredientes podrán ser tomate, lechuga, pepinillo, cebolla.

-          Salsas: Kétchup, Mostaza, Alioli, Mayonesa o salsa de Yogurt, también será a gusto del consumidor.

En cuanto a la forma de preparar la carne de hamburguesa se puede hacer de dos diferentes procesos:

1-      Frita: En nuestras freidoras, con aceite de oliva, y con una temperatura para poder freír la carne de la hamburguesa y simplemente se eche en la freidora.

2-      A la plancha: Será la otra opción y simplemente se echa en la plancha con un poco de aceite de oliva para que se asen, y la carne se hace directamente.

Y un poco de historia sobre las hamburguesas es:

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación Burguer. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica.

Preparación:

Simplemente después de preparar la carne, se añadirán los ingredientes suplementarios que la gente quiera, así como la salsa, el pan y la carne que podrá ser como anteriormente he dicho, de ternera o pollo.

Hamburguesa de pollo









Hamburguesa de ternera

TÉCNICAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA (I)

La agricultura ecológica se basa en dos principios fundamentales, la producción de alimentos naturales libres de sustancias químicas y tóxicas, y la preservación del medio ambiente en las zonas de producción. Para cumplir con tales principios, se aplican distintas técnicas:

     1. La fertilización. Existen métodos naturales establecidos para aplicar en la agricultura ecológica. El objetivo es       conservar la fertilidad y la actividad biológica del suelo. Para ello se utilizan complementos con abonos verdes orgánicos. 
Los abonos naturales atraen numerosas ventajas en la calidad final de los alimentos y la preservación del suelo apto para la agricultura.
Abonado en verde. Se llama abonado en verde a otro tipo de fertilización ecológica: a través del cultivo de plantas leguminosas especialmente aptas para ser enterradas en el suelo esperando a su descomposición transformándose en abono natural. 
Conservación del suelo con cubiertas vegetales. Las cubiertas vegetales vivas sirven para proteger los suelos y ayudar en la conservación del agua y los nutrientes. El mulching es una de las cubiertas vegetales de protección de suelos más utilizadas.

     2. Rotación de cultivos. La rotación alternada de cultivos es una estrategia para conservar y permitir la recuperación de niveles de nutrientes naturales del suelo además de evitar los problemas fitosanitarios. La rotación de cultivos es aplicada en la agricultura ecológica de modo de alternar los cultivos con necesidades nutritivas diferentes evitando la saturación de suelos. La rotación de cultivos es indispensable para mantener la fertilidad de los suelos aprovechando mejor el abonado, incluso se produce con la rotación un mayor control de las malas hierbas, las plagas y enfermedades.

Ganadería trashumante

La trashumancia se define como un tipo de ganadería que es móvil, adaptándose en el espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en el que los lugares de pastoreo en cada estación son fijos. Se calcula que esta actividad, sumada a la de la ganadería nómada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el mundo; los terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente 30 millones de km², el doble de las tierras dedicadas a la agricultura.

Este tipo de ganadería tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los suelos, que se benefician con la incorporación de estiércol y otros vegetales. En España, por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del ganado, como los pinares en Guadarrama y en la Serranía de Cuenca; los hayedos y robledales en la Cornisa Cantábrica y los encinares y los alcornocales en Andalucía y Extremadura. Los animales también contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que tienen como alimentos materiales muy combustibles.

Pastoreo nómada

El pastoreo nómada es, aún en la actualidad, la forma de subsistencia de diversos pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto del Sahara; los masái, que ocupan las zonas montañosas de Kenia y Tanzania; y los lapones, también llamados saamis, que se encuentran en norte de la península Escandinava y de Rusia. En la actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de su actividad económica se encuentra amenazado por normas que prohíben el libre movimiento del ganado y ocupan los territorios nómadas con fines agrícolas, industriales y urbanos.

Desde el siglo XII existe en España una ley que protege unos 125.000 kilómetros de caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hectáreas. Estos caminos permiten el movimiento de los rebaños por todo el país en régimen de trashumancia. 

Para  hacer posible este proyecto necesitaremos:

Para el ecogurguer:

Bloque A:

-2 cocineros diplomados

-10 empleados (en ellos buscamos, que tengan experiencia, sepan desenvolverse, y tengan algún conocimiento administrativo)

Cuyos sujetos tendrán unos respectivos sueldos de:

-Cocineros: 1300 euros, jornada completa.

-empleados: 350  media jornada

Bloque B:

-Asadero de cenes, será al que le compremos el pan.

-Bebida, distribuidores

Bloque C:

Mobiliario (cocina, terraza, interior)

-Cocina:

.Cinco freidoras

.Dos hornos

.tres microondas

.Tres tablas de cocina

.Pack de cuchillos

.pack de sartenes y ollas

.tres batidoras

.dos trituradoras

.1 lavavajillas industrial

. 4 fregaderos

.dos campanas extractoras

.dos frigoríficos industriales

.Tres planchas.

-Terraza

.Siete mesas de terraza de las cuales cinco será para una media de 4-5 personas y dos para entre 5-7

.Una pérgola

.Espacio infantil.

.césped artificiales 10 m2

. 50 sillas individuales para terraza

.Materiales agrícolas (flores, plantas etc.)

.Losetas (15 m2)

.luminosidad

-Interior

.30 mesas a diferentes alturas (individuales, colectivas, redondas, rectangulares…)

.7 bancos

.20 sillas individuales

.15 taburetes

. Decoración 

.Luminosidad

.Solería

.pared de madera 

Ganadería extensiva. Búsqueda de información

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producción animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilización del territorio de una manera perdurable, están sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relación amplia con la producción vegetal del agroecosistema de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de llegar a la generación siguiente los elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la generación precedente. 

Dentro de la ganadería extensiva podríamos incluir a la ganadería sostenible que es la ganadería perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de producción sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganadería sostenible se incluye dentro del concepto dedesarrollo sostenible.

Se considera extensiva la explotación ganadera que para la alimentación del ganado utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal.

• Ventajas de la ganadería extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energía fósil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Mayor eficiencia energética global.¹⁶
2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad.
3. En climas áridos o semiáridos como la mitad de España, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosión.
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reducción de biomasa combustible, etc.

• Inconvenientes de la ganadería extensiva: 
  

1. Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y sometida a los ciclos climáticos.
2. Menor eficiencia de producción por unidad de superficie.
3. No pueden ajustarse fácilmente a la demanda de los consumidores.
4. No pueden proporcionar productos tan homogéneos como solicita la distribución y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Ganadería intensiva. Búsqueda de información

En la ganadería intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el objetivo de incrementar la producción en el menor lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnología,mano de obra y alimento, entre otros. 

Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como contrapartida la gran contaminación que genera.

La ganadería intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los Estados Unidos, en Canadá y en Europa occidental y China. Con el correr de los años se han instalado en las cercanías de las ciudades granjas, las cuales se encuentran muy industrializadas. En ellas se crían principalmente porcinos, aves y conejos, con el objetivo de abastecer a las ciudades de su carne.

Es la aplicación de múltiples tecnologías y las formas de pensamiento surgidas del capitalismo, que nacen con la revolución industrial, a la ganadería. Esta aplicación ocurrió en el siglo XX y en España a partir de la década de 1960. Los principios de la ganadería intensiva son la de obtener el máximo beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios de producción y mecanizando y racionalizando los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento productivo.

El ejemplo de ganadería intensiva es la avicultura, en la que existe una selección artificial de gallinas, bien sea para la producción de huevos o carne. Estas aves se crían en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en baterías, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al máximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones (excrementos). La ganadería intensiva se rige pues por las leyes de la producción industrial. 

• Ventajas de la ganadería intensiva:

1. Eficiencia: la ganadería intensiva obtiene la máxima producción por unidad de tiempo y por animal reproductor.
2. Adaptación a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los consumidores.
3. Homogeneidad: es la obtención de productos homogéneos o de características iguales, para satisfacer las necesidades de la distribución y comercialización a gran escala.

• Inconvenientes de la ganadería intensiva:

1. Gran consumo de energía, generalmente de procedencia energía fósil, en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
2. Extremadamente contaminante, debido a la acumulación de enormes masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas convencionales y que provocan la contaminación atmosférica, la contaminación del suelo y de las aguas con nitrógeno, fosfatos eutrofización y metales pesados Cobre, fármacos etc.
3. Efímero: la ganadería intensiva no es perdurable, es decir, es "insostenible", que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo, por ser una producción lineal y no estar basada en el reciclaje de los nutrientes dentro de la base territorial de la explotación y el aprovechamiento de la energía fijada en la misma.
4. Requiere una alta concentración de capital y un elevado nivel de control de los ciclos de producción.

Granja vertical. Búsqueda de información.

La granja vertical (en inglés vertical farm) es un concepto de la agricultura para cultivar plantas dentro de edificios de varios pisos o rascacielos, llamados a menudo farmscrapers, derivado del término inglés skyscraper. En estos edificios, que funcionarían como invernaderos de gran dimensión, se usarían tecnologías como la hidroponía para cultivar las plantas. Algunos diseños incluyen la práctica de ganadería (sobre todo avicultura) en los pisos inferiores.

El concepto fue desarrollado en 1999 por el biólogo Dickson Despommier de la Columbia University de Nueva York, aunque existen antecedentes como una visión del físico Cesare Marchetti que en 1979 ideó un concepto similar¹ en el artículo 10¹². publicado como respuesta al informe Los límites del crecimiento. La atención mediática se hizo esperar hasta el año 2007, cuando Lisa Chamberlin publicó un artículo sobre el tema en el New York Magazine² y como consecuencia, varios medios estadounidenses y europeos cubrieron el tema. Actualmente varias ciudades estudian la construcción de un farmscraper en Estados Unidos, Canadá, Corea del Sur, China y los Emiratos Árabes.

Bocadillos

Nuestros bocadillos estarán compuestos por los siguientes ingredientes:

-          Pan del día (tendremos nuestro propio repartidor de pan)

-          Lomo, ternera, pechuga de pavo, lomo embuchado, jamón serrano, salchichón, chorizo, de tortilla, o incluso  bocadillos mixtos.

-          Verdura: seria toda de nuestro propio huerto, y tendrías verduras tan variadas como lechuga, tomate, cebolla.

-          Y podemos incluirle en el bocadillo cualquier tipo de salsa como en el kebab, o simplemente tomate triturado o aceite de oliva.

Un poco de historia sobre los bocadillos:

Es un trozo de pan o un panecillo —un bollo— en cuyo centro se ha colocado algún tipo de alimento o una combinación de ellos. Normalmente se suele abrir el pan longitudinalmente en dos mitades.

En España el bocadillo y su sinónimo mexicano la torta se diferencian del emparedado o sándwich en que este último está hecho con pan de molde (pan blando). En el resto de los países de habla hispana no se hace la diferencia entre sándwich en un pan entero y sándwich en pan de molde. El bocadillo, que tradicionalmente contemplado como un alimento humilde por su bajo coste de elaboración, con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en una pieza icónica de la cocina y alimentación hispanas. Posee cinco cualidades básicas en cualquier comida común: fácil de preparar, variado, rápido, cómodo y barato

Preparación:

Para empezar, tendremos preparados ya de pan cortados, para simplemente meter dentro la combinación y salsa que el consumidor desee. Los ingredientes, al igual que el kebab y las demás, tendremos el preparado (embutido, carnes, etc…) medio a preparar, simplemente, echar la carne en la plancha y cocinarla.

Granja factoría. Búsqueda de información

Granja Factoría es un término que se refiere al proceso de cría de ganado en confinamiento de alta concentración, donde funciona una granja como una fábrica — una práctica típica en la cría industrial de agro-negocios. El producto principal de esta industria es carne, leche y huevos para el consumo humano. Sin embargo, ha habido problemas en cuanto a si la granja factoría es sostenible y ética.

Confinamiento en alta concentración es una parte del esfuerzo sistemático para producir el resultado más alto al más bajo costo por depender de las economías de escala, maquinaria moderna, biotecnología y comercio mundial. Confinamiento en alta concentración requiere antibióticos y pesticidas para mitigar la propagación de la enfermedad y la pestilencia agravada por estas condiciones de vida concentrada. Además, los antibióticos se utilizan para estimular el crecimiento de ganado por matar las bacterias intestinales. Hay diferencias en la forma en que se practican técnicas de agricultura de la fábrica del mundo. Hay un debate continuo sobre los beneficios y riesgos de la agricultura de fábrica. Los temas incluyen la eficiencia de la producción de alimentos; el bienestar de los animales; si es esencial para alimentar a la creciente población humana global; el impacto ambiental y los riesgos para la salud humana y animal.

Proceso de construcción de la Granja: El criadero de cerdos

En este caso vamos a subcontratar a una empresa sudamericana especializada en este tipo de trabajo.
Aquí dejamos el vídeo promocional que nos convenció para elegirla:

Esta es la información que adjuntan al vídeo:

Tenemos 25 años de experiencia en la construcción de granjas porcinas (cría, precebo y ceba). Realizando un trabajo de alta calidad con todas las especificaciones técnicas, que le ayudan con los parámetros reproductivos y productivos de su granja.
Lo principal es prestarle al cliente una buena asesoría (diseño, materiales y cumplimiento con la norma). Dando como resultado una buena construcción.
Mayores Informes: 3148320394 - 3103592065 (agiraldo0815@gmail.com)

Proceso de construcción de la Granja: El gallinero

Ubicación del gallinero

Añadir leyenda

En climas cálidos y templados, el gallinero debe tener una orientación en dirección este-oeste, con caída norte-sur; esto evita que los rayos del sol entren y calienten demasiado a los pollitos, que podrían sufrir pérdida de peso y en algunos casos la muerte.
En climas cálidos, se debe escoger un lugar con buena ventilación y sombra para construir el gallinero; además, debe estar en un lugar elevado bien drenado para que no se inunde en época de lluvia. 

Techo
Se puede hacer el techo de hoja de motacú o cusi, por
que éste es fresco, económico y existe en la zona. También se puede utilizar la paja sujo. Para evitar que entre la lluvia por los costados, el gallinero debe tener un alero de 80 centímetros de largo. 

Pared              Tamaño

Suelo 

Comida 1.1: KEBAB

El Kebab está compuesto por los siguientes ingredientes:

Pollo o Ternera.

Pimentón picante.

Kecthup-Yogurt Natural-Mostaza-Salsa de tomate.

Aceite de oliva.

Ajo picado.

Sal.

Pimienta.

Orégano.

Pan de pita (masa).

Lechuga - Tomate-Cebolla-Zanahoria-Maíz.

Y un poco de historia sobre el Kebab es:

Es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera asada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan de pita junto con vegetales y otros acompañamientos.

Por último, añadir que en nuestro Ecoburguer habrá kebab de pollo o de ternera o mixto, así como la salsa o los acompañantes que se podrán elegir.

Preparación:

Para preparar nuestros kebab, primeramente asamos la carne (ternera o pollo), luego tendremos preparados ya los demás ingredientes como lechuga, maíz, salsas, en cuencos grandes para simplemente echar.

Posteriormente el pan de pita lo pondremos que se tueste un poco también en la plancha y ya por último es rellenar ese pan de Pita con los ingredientes que el consumidor nos pida.

Kebab de Ternera

Kebab de Pollo