Planos del interior.

A continuación podremos observar los planos del interior de nuestro local, EcoBurguer. Una superficie de unos 120 metros cuadrados en total, presenta todo tipo de mesas, sillas y bancos para que la gente pueda sentirse lo más a gusto posible, además, los cuartos de baño, serán amplios y ambos cumplen las reglas necesarias de invalidez.

  

 

 A continuación vamos a proceder a describir un poco el plano en general. Primero como ya hemos dicho la superficie total del establecimiento interior cuenta aproximadamente de unos 120 m2. Cada cuarto de baño mide unos 20 m2 y están equipados ambos con los artilugios necesarios para una persona inválida. Empezamos con la entrada a la izquierda, en medio se encuentra dos grandes mesas redondas las cuales tienen a sus alrededores bancos para sentarse. A los lados del interior se encuentran aproximadamente unas 20 mesas con sillas (dos y dos a cada lado) y en las otras mesas presentas grandes sillones anchos y cómodos para que las personas estén lo mas cómodas posibles. A la derecha se encuentra el mostrador, el cual se pedirán los menús, alimentos, comidas... y por último en la esquina del plano vemos como están divididos pero a la vez juntos los cuartos de baño.

Industria láctea e Industria cárnica

La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales, se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene como primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a tres días. Los procesos específicos de esta industria son el desnatado y lapasteurización (calentamiento a una temperatura de 72 °C durante un intervalo de 15 segundos). Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración dequesos, mantequillas y margarina.

Los lácteos suelen someterse en origen a una pasteurización que elimina gran parte de los microorganismos patógenos (como en el caso de la leche). Los huevos deben refrigerarse, colocarlos en los contenedores diseñados para ello en las heladeras es la mejor opción. Al momento de utilizarlos es conveniente lavar la cascara con agua y jabon, de esta forma se eliminan restos de materia fecal de las aves.



La industria cárnica trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales.

Ganado avícola

Gallus gallus domesticus es una subespecie doméstica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasianidae. Su nombre común esgallo para el macho y gallina para la hembra. Tal vez sea el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares.¹

Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas, y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de gallos.

Es omnívoro e insectívoro. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años, dependiendo de la raza.

Han llegado a tal grado de domesticación que dependen en gran medida del cuidado de los seres humanos para poder sobrevivir, siendo presas fáciles de los depredadores.^{[cita requerida]}

El pollo es uno de los animales más explotados a nivel mundial, debido a su relativa eficiencia en términos de cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, comparados con otros tipos de animales consumidos por los seres humanos. Es tan popular, que cada año se consumen más de 33 millones de toneladas de sus músculos, tendones y grasa, y se producen unos 600.000 millones de huevos.²³

Capón, pintada, pularda, pollo picantón, pollo tomatero, son hoy especialidades en la producción de carne de estas aves muy apreciadas en gastronomía.

Ganado porcino

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas, en especial las occidentales. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos 13.000 años,¹ aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.²

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aún así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes.³ Los registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas.²

En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:

• Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
• Cochinillo, cuando todavía maman.
• Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
• Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
• Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México y España, a los que maman.
• Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
• Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
• Puerco, cochino cebado.
• Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.

• Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
• Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
• Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

Los cerdos son omnívoros,⁵ y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías ^{[cita requerida]}. También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos ^{[cita requerida]}.

Ganado bovino

La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho (Bos primigenius taurus o Bos taurus), es un mamífero artiodáctilo de la familiade los bóvidos. Es el nombre científico que se le asignó al animal vacuno doméstico europeo y norasiático, un conjunto de bóvidos domésticos descendientes de la subespecie de uro salvaje euroasiático conocida como Bos primigenius primigenius; mientras que se denomina Bos primigenius indicus a los cebúes y otras razas bovinas domésticas provenientes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie de uro salvaje del sudeste asiático, denominado Bos primigenius namadicus. Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800 kg de peso medio.

Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente su ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, elcuero o los excrementos, como fertilizante o combustible; también se siguen empleando en algunos países en los espectáculos taurinos. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino superaba los 1300 millones de cabezas. Además de las propias razas o variedades, se emplean diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma de la cornamenta, la capa o color del pelaje, o sus capacidades productivas.

Además, el toro es un símbolo de fuerza y de fertilidad, por lo que están presentes en numerosas creencias y religiones.

EcoMenús: Eburguer.

Por último, en cuanto a los menús de comida no vegetariana se encuentra uno de los menús más importantes que tenemos en nuestro EcoBurguer, los diferentes modelos de hamburguesas. Como anteriormente he dicho, el pan será exclusivo del Horno de Cenes, que nos lo traerá a diario.

1.1 Hamburguesa de pollo:

En esta opción del menú, la carne predominante es el pollo, que se podrá comer por dos vías diferentes o bien a la plancha o bien rebozada y posteriormente frita en la freidora. Junto a la carne, el cliente podrá elegir los diferentes ingredientes de la hamburguesa, que pueden ir desde la lechuga, cebolla, tomate, pepinillo... hasta la salsa que también podrá ser opcional al gusto de cada cliente, y se encuentra como en el caso del menú Meca salsas desde la yogur natural hasta ketchup y mostaza. En cuanto a los acompañantes podrán ser desde patatas fritas, nuggets, cebolla frita, hasta croquetas (4-6 uds) Por último en cuanto a la bebida como en todos los menús podrá ser a elección del consumidor. En cuanto a la hamburguesa podrá ser en tamaño la mediana (Propia de este menú) pero si el cliente lo prefiere podrá ser grande y se le cobraría un suplemento.


1.2 Hamburguesa de ternera:

Esta hamburguesa, al igual que en el caso de los Kebabs, solo cambia en la carne de la hamburguesa, que en esta ocasión predomina la ternera. En cuanto a los complementos son exactamente iguales que con la hamburguesa de pollo, incluyendo los suplementos (Croquetas, Patatas..) y las bebidas que el cliente le apetezca y quiera. En cuanto a los precios será por igual con la hamburguesa de pollo, es decir, si el cliente prefiere una hamburguesa más grande, lo puede pedir y se le añadirá un suplemento en el precio del menú.

Por último añadir que como en los demás menús espero que a los clientes les gusten nuestros modelos de hamburguesas y que se queden satisfechos con la comida y productos de nuestro Ecoburguer.

¡Animaros y probad!

Planos del Huerto

A continuación les presentamos los planos de nuestro pequeño huerto y del huerto principal del cual se obtendrán nuestros productos vegetales:

-En primer lugar, el huerto pequeño que se situará junto a nuestro local donde los más pequeños podrán disfrutar de una maravillosa excursión conociendo el cultivo de estos productos.

- En segundo lugar el huerto principal con una medida de dos hectáreas donde se cultivarán los productos que se utilizarán posteriormente para su consumo en EcoBurguer.

                                    



Entrada hecha por Sara Molina pero por problemas técnicos no ha podido subir la entrada.

EcoMenús: Meca.

El nombre de nuestro tercer menú de comida no vegetariana les pueden dar la pista de cual será la gran comida predominante de éste menú. La comida predominante del menú será el Kebab que podrán elegirse tres modelos dentro de este menú: Ternera, Pollo o Mixto.

1.1 Kebab de Pollo:

Este Kebab estará compuesto por un ingrediente fundamental que llevará en su interior y que el cliente ha elegido en sus tres posibilidades: el pollo. El kebab como ya sabemos estará compuesto por el pan de pita, el pollo y por una serie de diferentes ingredientes secundarios que el cliente podrá elegir a su gusto, con un máximo de tres ingredientes (si el cliente quisiera mas de tres ingredientes, deberá pagarlo aparte). Alguno de ellos son la lechuga, zanahoria, cebolla.. Que serán exclusivamente de nuestra huerta, por tanto serán de muy buena calidad y totalmente frescas y buenas verduras y hortalizas. Otra opciones a elegir, serán la salsa del kebab, que con un máximo de dos salsas como la famosa salsa de yogur natural o ketchup. A este menú sus acompañantes serán dos posibilidades o bien patatas fritas o nuggets (4-6 uds). Y por último la bebida, la cual el cliente elegirá a su gusto.

Las patatas tendrán un volumen mas o menos igual en todos los menús que elijan con el acompañante de la patata frita.

1.2  Kebab de ternera:

Aquí la única pero a la vez gran diferencia será en el ingrediente principal, la carne. La ternera, a diferencia del pollo, es una carne más dura, por tanto hay que tratarla y trabajarla más en la cocina, para ello, los cocineros, la cocinarán lo mejor posible para que el cliente que satisfecho. En a cuanto a los demás ingredientes es complemente igual, tanto en los ingredientes que puede llevar el kebab como los demás acompañantes (Nuggets o Patatas fritas)

1.3 Kebab Mixto:

Por último, si el cliente no se decidiera finalmente por ninguna de nuestras dos clases de carne que tenemos en el EcoBurguer lo tiene fácil, simplemente podría elegir un Kebab Mixto el cual le mezclamos mitad de pollo y mitad de ternera que junto a sus ingredientes secundarios y a su/s salsa/s cuenta como otro kebab. En cuanto a sus acompañantes son exactamente iguales, y por el igual que las bebidas.


Esperemos que este menú también le guste a la gente y se quede satisfecha y a gusto con nuestro trato y comida.

EcoMenús: Anchor.

Este será el segundo menú de comida rápida que habrá en nuestro establecimiento, como podréis ver, su nombre se debe a que será un menú completamente de pescados en fritura o a la plancha, a gusto del consumidor.

1.1 Merluza a la plancha o frita:

Como en el título aparece claro, este modelo de nuestro menú Anchor estará compuesto por Merluza totalmente limpia y fresca que será o bien cocinada en nuestra plancha o se rebozará para posteriormente freírla en nuestras freidoras, el aceite usado será puro aceite de oliva, que una vez usada, al cambiarlo, será llevado a una empresa que los refrigeren y lo conviertan en aceite útil de nuevo.
A este tipo de menú se le podrá añadir el complemento de una ensalada con cualquier tipo de verdura (lechuga, tomate, pepino, cebolla...) acompañada a su vez por la bebida que elija el cliente, como ya hemos puesto en la anterior entrada y en nuestro anterior menú las diferentes bebidas serán (Cerveza o con sin alcohol, Cocacola Normal, Cocacola Light,Nestea y muchas más bebidas...)

Unas de las cosas que también se podrá elegir es la capacidad del vaso de la bebida, es decir, el vaso podrá ser pequeño, grande o mediano, que dependiendo de lo grande que sea la bebida, el precio subirá.


1.2 Calamares y boquerones fritos:

Es un pack de pescado frito, totalmente fresco, que una vez rebozado en harina se freirán a alta temperatura para que queden lo mas crujientes posibles. Y como ya he dicho podrá ir acompañado de una ensalada a gusto del consumidor desde simplemente lechuga hasta una ensalada completa. En cuanto a las bebidas, también será opcional al consumidor.

Estos serán los dos modelos de nuestro menú, completamente de pescado del EcoBurguer.
Hemos pensado que sería buena idea tener dos variedades de menú que contenga pescado, ya que es algo original que normalmente los establecimientos de comida rápida no tiene, solo suelen tener carne.
Esperamos que a los clientes les gusten y se animen a comer pescado.

EcoMenús : Fast.

Como en otras entradas hemos ido subiendo mis compañeras y yo, se puede apreciar los múltiples y variados alimentos que tendremos en nuestro local, el EcoBurguer. Pero a parte de los variados platos y alimentos que tenemos individualmente y que cualquier cliente puede pedirlo acompañado de la bebida y de mas de un complemento (patatas fritas, cebolla frita, nuggets de pollo..) añadiremos a nuestra variedad platos mixtos o variados elegidos en menús, que podrán ser tanto vegetarianos como de comida rápida.


En primer lugar tenemos el menú fast.

1. FAST

Este menú estará constituido principalmente por bocadillos, el pan, como anteriormente hemos dicho provendrá del horno de Cenes, el cual nos proporcionara el pan diario para todos nuestro bocadillos y hambursesas, asi como el pan de pita, el que utilizarán nuestros cocineros para el elaboramiento de los kebabs.

A continuación vamos a ver los diferentes modelos de menú Fast que tendremos:
1.1 Bocadillo de carne:
Estará compuesto por la carne que al cliente más le apetezca, la carne podrá ser (Lomo, Ternera, Pechuga de pollo o si el cliente lo prefiere, podrá ser un bocadillo Mixto [Ternera-Lomo, Ternera-Pechuga]) todos estos tipos de carnes estarán previamente hechas y cocinadas en una de nuestras planchas, es decir, estarán totalmente hechas a la plancha sin nada de fritura, a este modelo del menú se le podrá añadir un complemento de fritos (Nuggets, Patatas fritas o cebolla frita), que se le añadirá al bocadillo de carne. Por último, el cliente podrá elegir la bebida que quiera:
- Cerveza con o sin alcohol
- Fanta (limon-naranja)
- Cocacola normal o light
- Nestea
- Seven up
- Agua Mineral

1.2 Bocadillos de embutidos:

Y por otro lado tendremos más variedades de bocadillos que serán mas baratos ya que su interior tendrá en vez de carne, embutido que podrá ser desde jamon serrano con tomate y aceite de oliva exclusivo de nuestro propio huerto hasta de lomo embuchado o incluso de tortilla, así como sus numerosos acompañantes como la lechuga, cebolla.. A este segundo modelo de menú Fast será exactamente igual con sus diferentes acompañantes como los Nuggets o los Aritos de Cebolla fritos y con sus diferentes tipos de bebidas como desde Cerveza hasta Cocacola.

Por último añadir que este menú será de diario, es decir, que estará todos los días en nuestro establecimiento para que el cliente pueda comerlo cuando y como quiera.

Producción de huevos

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados , y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Huevo entero	100% (en peso)
Cáscara	10,5%
Yema	31%
Clara	58,5%

En nuestro gallinero, emplearemos el método de producción de huevos ecológicos. Las gallinas vivirán en un régimen de semi-libertad.

PLANOS COCINA 

 EL cuadrado que podemos observar de la esquina izquierda superior , se tratará de la oficina  , las tres mesas centrales e emplearan para elaboración y preparación de los productos vendidos , en la esquina derecha superior se dispondrán  grandes freidoras, en las esquinas inferiores del primer plano, se dispondrán hornos y microondas , en el segundo plano nos encontramos en el centro con dos grandes refrigeradores y a los lados lavaderos y fregaderos .

Impacto medioambiental de la ganadería.

Como los demás herbívoros, durante el proceso de rumia los bovinos liberan metano, y, debido al enorme volumen del sector ganadero, según un informe de la FAO son responsables del 18% de los gases con efecto invernadero emitidos en todo el planeta. En dicho informe se indica que la gran cantidad de ganado a nivel mundial tiene un enorme impacto sobre el calentamiento global y sobre el medio ambiente, y que se requieren acciones urgentes para hacer frente a esta situación. Los efectos ocasionados por sus deyecciones sobre los recursos acuíferos, la destrucción de bosques para establecer zonas de pasto, la erosión del suelo o el sobrepastoreo, son solo algunos de los problemas medioambientales generados por la sobreexplotación ganadera.

Un ejemplo de los problemas medioambientales que pueden provocar lo tenemos en uno de los generados por la introducción de ganado bovino en Australia. Una vaca deposita por término medio unas 10-12 bostas de estiércol cada día, por lo que, aunque existían insectos que se encargaban de dar cuenta de los desechos generados por la fauna local, como los escarabajos peloteros de la familia Scarabaeidae, fueron incapaces de enfrentarse a las grandes cantidades de estiércol producido por el ganado introducido, y ante la falta de un reciclaje natural efectivo, se produjo la degradación del suelo, el crecimiento de especies herbáceas y provocó la proliferación de un ingente número de moscas (Haematobia irritans y sobre todo Musca vetustissima). Para paliar este problema, las autoridades australianas se vieron en la necesidad de importar escarabajos peloteros exóticos. 

No obstante, en ocasiones el ganado bovino también puede ayudar en la gestión del medio ambiente. El pasto en las zonas de montaña ayuda a limitar la posibilidad de producirse aludes. Las vacas también se utilizan en algunos macizos montañosos como el de Maures, en Francia, para reducir los riesgos de incendios consumiendo las gramíneas en las cuales puede desarrollarse el fuego. En el departamento francés de Gironda, bovinos de una raza local permiten limitar la proliferación de plantas acuáticas invasoras como la cola de zorro acuática (Myriophyllum aquaticum), mientras que las vacas de las Highlands se ocupan de impedir el crecimiento de matorrales de los prados húmedos del parque natural regional de los Rizos del Sena, situado entre Ruan y El Havre. Numerosas plantas, como el junquillo (Narcissus jonquilla) y el berro del prado (Cardamine pratensis) de los prados del Morvan, o los cardos de Morbihan y buen número de orquídeas de prados húmedos deben en parte su presencia a los bovinos. Algunos ornitólogos informaron que la presencia de ganado bovino en la reserva natural de Chérine en la región natural de Brenne para limitar la proliferación de juncos, favorecía el mantenimiento de la biodiversidad vegetal.

Fritos

Nuestro establecimiento tendrá alrededor de 5 freidoras para preparar las siguientes cosas:

-         Patatas fritas

-          Nuggets

-          Fritos de cebolla

-          Calamares

-          Croquetas

-          San Jacobos

-          Carne Empanada

El aceite usado será puramente de oliva y posteriormente después del uso lo llevaremos a una industria para que lo limpien y sea aprovechable. En cuanto a la fritura la haremos en varias freidoras del establecimiento.

Por último añadir que como todos sabéis la fritura se realiza cuando se introduce cualquier carne o rebozado en altas temperaturas de aceite de oliva o aceite vegetal, y como anteriormente he dicho nosotras usaremos el aceite puramente limpio de oliva.

Algunos de los elementos son:

Patatas fritas

                               Aritos de cebolla fritos

Calamares fritos

Producción de carne

La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto de la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne.

En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25% de la producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones). En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19,6% de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14,4%, la Unión Europea con el 12,8%, China con el 9,3% y Argentina con el 4,5%.

Composición nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento

Composición nutricional por cada 100 g
Producto	Agua	Proteínas	Grasas	CenizasN 4	Kilojulios
Carne de vacuno (magra)	75,0	22,3	1,8	1,2	116
Canal de vacuno	54,7	16,5	28,0	0,8	323
Carne de ternera (magra)	76,4	21,3	0,8	1,2	98
Carne de cerdo (magra)	75,1	22,8	1,2	1,0	112
Canal de cerdo	41,1	11,2	47,0	0,6	472
Carne de pollo	75,0	22,8	0,9	1,2	105
Leche (pasteurizada)	87,6	3,2	3,5		63
Huevos (cocidos)	74,6	12,1	11,2		158
Pan (centeno)	38,5	6,4	1,0		239
Patatas (cocidas)	78,0	1,9	0,1		72

TÉCNICAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA (II)

   3. Asociaciones de cultivos.  La asociación de cultivos aplica el concepto de complementar especies para enriquecer. En una misma parcela se siembran dos o más especies distintas que se benefician mutuamente.

   4. Protección de cultivos con setos y vegetación de los márgenes. Una práctica muy efectiva es proteger con setos que rodean cultivos y favorecen tanto las condiciones de crecimiento de cultivos como la atracción de insectos polinizadores.

   5. Cubiertas vegetales. En el caso de cultivos de baja rotación, se utilizan cubiertas que protegen el suelo de la erosión natural, y además genera un ambiente propicio para la protección de la biodiversidad. 

TÉCNICAS DE MANTENIMIENTO DEL SUELO

Existen dos tipos de mantenimiento del suelo en agricultura ecológica. El mantenimiento biológico y el mecánico se diferencian por sus métodos, y requieren de consideraciones especiales para la preservación de la calidad de nutrientes y fertilidad del suelo.

Mantenimiento biológico.

El mantenimiento biológico del suelo aprovecha los mecanismos de preservación natural. En el suelo hay numerosos organismos vivos que realizan una optimización natural, desde raíces que remueven la tierra buscando agua hasta lombrices que humidifican y abonan constantemente, insectos, etc, que remueven permanentemente el terreno

Mantenimiento Mecánico

El laboreo o mantenimiento mecánico del suelo debe realizarse con algunas consideraciones. No hacerlo en profundidad, es clave para preservar la composición y el estado de los nutrientes naturales del suelo. Hay que evitar la posible mineralización del suelo y la compactación.

Tomando tales precauciones, el mantenimiento mecánico del suelo en agricultura biológica cuenta con algunas ventajas: es más rápido y con efectos inmediatos.

Evitar la erosión del suelo.

Los suelos de cultivo pueden protegerse a través de mantos biológicos a base de estiércol y paja, por ejemplo, que ayudan a evitar la erosión del agua o el viento

Preservación de recursos naturales en la agricultura ecológica.

El mantenimiento del suelo y los recursos de la agricultura no se limita a la fertilidad. El agricultor ecológico debe preocuparse por la conservación de la diversidad y la riqueza biológica natural del medio ambiente del lugar. Por ello la agricultura ecológica no emplea semillas modificadas genéticamente ni plantas transgénicas. Se procura utilizar variedades de semillas adaptadas a las condiciones locales.

Impacto ambiental potencial del manejo y terreno de pastoreo.

El manejo de ganado y terrenos de pastoreo es una actividad muy extendida en el ámbito de las actividades agropecuarias, estas implican una serie de operaciones que, como casi todas las actividades humanas, pueden implicar enimpactos ambientales, algunos de los cuales pueden ser negativos.

Cuando se inicia el análisis de los proyectos o aspectos de desarrollo de la ganadería cuyo objetivo es el mejoramiento de las condiciones y productividad de los terrenos de pastoreo, la salud y productividad del ganado (incluyendo el ganadovacuno, ovejas, cabras, búfalos, bueyes y porcinos) para carne, leche, pieles, y fibra y el bienestar de los pastores no deben olvidarse la consideración de estos aspectos que pueden ser negativos, para prevenir y mitigar sus efectos.

Los terrenos de pastoreo incluyen los pastos, el bosque abierto (y en algunos lugares las áreas desbrozadas de los bosques cerrados), los matorrales, y los desiertos que sostienen los rumiantes domésticos y herbívoros silvestres.

Para lo que se refiere al procesamiento de la carne y los otros productos ganaderos, los impactos ambientales potenciales se describen en el artículo: Impacto ambiental potencial de agroindustria.

Pueden haber proyectos que contemplen otros usos de los terrenos de pastoreo. Los ejemplos son: la conservación de la fauna, la captación de agua, el turismo, la recreación, la cacería, y la explotación minera y petrolera.

Potenciales impactos ambientales 

Impactos positivos. El pastoreo del ganado hace uso productivo de la tierra en las áreas no idóneas para los cultivos agrícolas. Generalmente, se practica en las tierras áridas o semiáridas, donde sea escasa la lluvia, e impredecible, en cuanto al tiempo y espacio; la producción del ganado en grande, específicamente, el pastoreo, es una forma apropiada y duradera de utilizar la tierra, y es mucho menos riesgosa que la agricultura. El pastoreo ayuda, también mediante la introducción de estiércol, a mantener la fertilidad del suelo, y sus características físicas. Y, la germinación de ciertas plantas se mejora o se posibilita, luego de que la semilla haya pasado por el proceso digestivo del animal. Por lo tanto, la producción ganadera constituye un sistema de manejo de la tierra en las áreas marginales, que puede optimizar la producción de alimentos con un mínimo de insumos, a la vez que mantiene la productividad del ecosistema.

 Los impactos ambientales negativos de la ganadería, sin embargo, se originan en el pastoreo excesivo y se producen como resultado de algunas prácticas de manejo de las tierras de pasto. Los impactos externos en los terrenos de pastoreo se relacionan con las actividades de desarrollo (p.ej. la agricultura, el desarrollo de los recursos hídricos, los programas de colonización, la minería, etc), que reducen o imposibilitan el pastoreo del terreno o degradan sus recursos.

El principal impacto ambiental negativo potencial de la producción de ganado es el pastoreo o consumo excesivo (explotación excesiva) del forraje, y esto conduce a la degradación de la vegetación, la mayor erosión de los suelos, y el deterioro de su fertilidad y estructura. El pastoreo desmesurado es el resultado del uso excesivo del terreno: el número y tipo de animales supera a la capacidad del área. Esto causa una reducción en las especies de forrajes favoritos y un aumento en las malezas desabridas. Se aumenta la erosión de los suelos, indirectamente, debido a la pérdida de la cobertura vegetal, y, directamente, porque se afloja el suelo, exponiéndolo a la erosión hidráulica y eólica. Los caminos que hace el ganado cortan las laderas y causan un proceso de erosión que puede producir la formación de arroyos. Además, el pastoreo degrada la estructura del suelo, pulverizándolo y compactando la superficie. Las formas de reducir la presión del pastoreo, incluyen: la variación del tiempo, duración o sucesión de uso por el ganado de las áreas específicas, y regulación de los números, especies y movimiento de los animales. Otras técnicas de manejo útiles son: la comercialización organizada de los productos del terreno, y el desarrollo de las áreas de pastoreo y reservas para las temporadas secas.

Al aumentar la producción de ganado en los terrenos de pastoreo, o emplear malas técnicas en esas áreas, se pueden crear impactos negativos para la fauna. La competencia por la vegetación o el agua puede aumentar, y los ganaderos pueden matar la fauna para carne, o para eliminarla como plaga (es decir, los predadores del ganado). En muchos lugares el ganado y la fauna coexisten, utilizando diferentes recursos y, de esta manera, evitando la excesiva competencia. En algunas áreas, el cultivo de la fauna ha demostrado mayor potencial que la ganadería, y puede ser considerado como una alternativa para la producción de carne, pieles y cuero. Otras alternativas que pueden ser consideradas son el turismo y la cacería controlada.

A menudo, se agota la vegetación y se produce mayor erosión del suelo alrededor de las fuentes de agua, donde se congregan los animales. Se puede limitar la destrucción, aumentando el número de fuentes, ubicándolas estratégicamente, y cerrándolas durante ciertas épocas del año. La mala planificación, ubicación, manejo y control de los charcos, sin embargo, puede agravar los problemas, y aumentar la seriedad de las sequías. Al perforar pozos profundos, se puede producir severa degradación de la tierra a su alrededor, porque baja el nivel freático y se afecta la vegetación local. Si el ganado y los seres humanos comparten las fuentes de agua, se crean implicaciones negativas para la salud.

Las técnicas de manejo que se emplean para aumentar la productividad de los terrenos de pastoreo, son: la intervención mecánica y física con respecto al suelo o la vegetación (p.ej. contorneación de la tierra y otras técnicas de conservación del suelo y el agua, desbroce de los matorrales); siembra o resiembra de las especies y variedades seleccionadas; quema de la vegetación; aplicación de fertilizantes: el estiércol o los químicos, y hacer esfuerzos por controlar las plagas. Las medidas de conservación del suelo y el agua y la siembra de vegetación pueden reducir la erosión del suelo, en cambio el desbroce y quema de los matorrales, que no se efectúa con cuidado, puede aumentar la erosión. Este no solamente disminuye la productividad del sitio, sino que los recursos acuáticos sufren también debido al aumento del sedimento.

La quema es la práctica más antigua que utiliza el hombre para manipular la vegetación de los terrenos de pastoreo, para el uso del ganado. La quema se emplea para controlar los matorrales indeseables y la maleza alta, para destruir los montecillos viejos y desabridos de las hierbas y favorecer el crecimiento de las plantas frescas, que son más digeribles y nutritivas. El fuego aumenta el rendimiento del forraje y mejora el sabor de las hierbas y malezas. Sin embargo, la quema caprichosa o fortuita puede ser dañina o desastrosa para la vegetación y los suelos, y puede causar mayores niveles de erosión.

El uso de químicos para fertilizar el pasto, o para controlar las plagas y enfermedades, puede producir un impacto ambiental negativo. Son sumamente caros, y, por eso, rara vez se utilizan en los países en desarrollo. Donde se utilicen, sin embargo, pueden ocasionar problemas de contaminación del agua, al igual que el uso de los materiales orgánicos. Es más común emplear los químicos como herbicidas, o para controlar las enfermedades (p.ej. para reducir la población de la mosca tsesé y controlar tripanosomiasis), y pueden haber efectos negativos para la fauna, las fuentes de agua (superficiales y freáticas) y la vegetación.

Algunos proyectos emplean alimentación suplementaria durante los tiempos de sequía, para mantener los rebaños. Hay que tener cuidado con estos programas, y continuarlos hasta que los pastos se hayan recuperado, adecuadamente, de la sequía. Existe un concepto erróneo acerca de que una vez que se inicien las lluvias, se puede discontinuar los programas de alimentación; pero en realidad, existe un retraso entre el comienzo de las lluvias, y el momento en que los terrenos de pastoreo están, nuevamente, listos para soportar la presión del ganado. Al soltar el ganado muy pronto, se puede hacer mucho daño a los pastos.El mejoramiento del ganado incluye el cuidado veterinario, el tratamiento y control de las enfermedades, y las técnicas de selección u otras para mejorar la raza. Los aumentos de población del ganado, producido por estos esfuerzos, deberán efectuarse conjuntamente con el manejo del terreno de pastoreo y el control de su uso, para evitar los problemas que pueden ser causados por la mayor presión sobre los recursos. El mejoramiento genético, a largo plazo tienen el potencial negativo de reducir la variación genética natural de las poblaciones, y, por eso, pueden disminuir su resistencia a las enfermedades y la flexibilidad para adaptarse a los cambios de clima.